Périlla De Corée – F1210 – KOKOPELLI

La périlla de Corée, également connue sous le nom de Perilla frutescens ou Perilla frutescens var. crispa, est une plante herbacée annuelle de la famille des Lamiacées, originaire d’Asie, notamment de Corée, du Japon et de Chine. Elle est aussi appelée « Shiso » au Japon.

Caractéristiques

• Apparence : La périlla se caractérise par ses grandes feuilles qui peuvent être vertes ou pourpres, selon les variétés. Les feuilles sont souvent dentelées et dégagent un arôme distinctif, mélange de menthe, de basilic, et parfois d’anis.
• Culture : C’est une plante facile à cultiver, qui préfère les sols bien drainés et une exposition en plein soleil ou mi-ombre. Elle est généralement semée au printemps et récoltée en été.

Utilisations

• Culinaire : La périlla est largement utilisée dans la cuisine coréenne et japonaise. En Corée, elle est appelée « kkaennip » (깻잎) et est souvent utilisée pour envelopper des aliments comme des légumes ou des viandes dans des plats tels que le ssam. Les feuilles peuvent être consommées fraîches, marinées, ou cuites. Elles sont aussi utilisées pour faire du kimchi. En Japon, les feuilles de shiso sont souvent utilisées comme garniture ou assaisonnement dans les sushis, salades, et d’autres plats.
• Médecine traditionnelle : La périlla est également utilisée en médecine traditionnelle asiatique pour ses propriétés anti-inflammatoires, antiallergiques, et antimicrobiennes. Elle est souvent employée pour traiter des affections respiratoires, des troubles digestifs et pour renforcer le système immunitaire.
• Horticulture : En dehors de ses utilisations culinaires et médicinales, la périlla est aussi appréciée comme plante ornementale en raison de son feuillage coloré.

Variétés

Il existe plusieurs variétés de périlla, parmi lesquelles :

• Perilla frutescens var. crispa : Feuilles très dentelées, souvent pourpres, utilisées comme condiment.
• Perilla frutescens var. japonica : Feuilles moins dentelées, souvent vertes, utilisées dans la cuisine japonaise.

La périlla de Corée est une plante très polyvalente qui a une place importante dans la culture asiatique, à la fois pour sa valeur culinaire et médicinale.