Vous êtes-vous déjà demandé à quel point vos piments sont forts ? Ou pourquoi certains piments ont un goût presque sucré alors que le simple fait de les grignoter peut mettre le feu à vos papilles ? L’échelle de Scoville peut vous aider à répondre à ces questions. Cette échelle mesure le piquant des piments en unités appelées unités Scoville. Par exemple, un piment jalapeno a une valeur comprise entre 2 500 et 5 000 unités Scoville. Mais que signifient ces chiffres et comment sont-ils calculés ? Voyons les bases de l’échelle de Scoville.
Qu’est-ce que l’échelle de Scoville ?
Cette échelle porte le nom de Wilbur L. Scoville (1865-1942), qui a mis au point le test organoleptique de Scoville en 1912 alors qu’il tentait de trouver un piment approprié à utiliser dans une pommade chauffante. L’échelle est utilisée pour mesurer la quantité de capsaïcine, le composé chimique présent dans les piments qui leur confère leur chaleur piquante. La capsaïcine est responsable de la brûlure de la langue, de la transpiration du corps et de la douleur des oreilles après avoir mangé un piment. La plupart de la capsaïcine se trouve dans les côtes et les graines du piment.
Le test de Scoville est également utilisé pour mesurer d’autres plantes qui produisent des substances chimiques piquantes.
Qui était Wilbur Lincoln Scoville ?
Wilbur Lincoln Scoville (1865-1942) était un pharmacologue américain, né le 22 janvier 1865 à Bridgeport, Connecticut, et décédé le 10 mars 1942 dans la même ville. Il est principalement connu pour avoir créé l’échelle de Scoville, une méthode qui permet de mesurer la force des piments et des poivrons en fonction de leur teneur en capsaïcine, le composé chimique responsable de la sensation de chaleur dans les aliments épicés.
En 1912, alors qu’il travaillait pour la société pharmaceutique Parke-Davis, Scoville a développé cette échelle en utilisant un panel de dégustateurs à qui il donnait des dilutions d’extraits de piment mélangées à de l’eau sucrée. Les dégustateurs indiquaient le moment où la sensation de chaleur était trop intense pour être supportée, et cette dilution servait à attribuer un score sur l’échelle de Scoville.
Aujourd’hui, l’échelle de Scoville est toujours utilisée pour classer les piments et les sauces piquantes en fonction de leur niveau de piquant, bien que des méthodes plus précises basées sur des analyses chimiques aient également été développées pour mesurer la teneur en capsaïcine de manière plus objective.
Que sont les unités de chaleur Scoville ?
Les unités Scoville sont simplement une mesure du nombre de fois où la capsaïcine doit être diluée dans de l’eau sucrée. Le nombre d’unités Scoville dans un piment ou même une sauce piquante indique la quantité de capsaïcine présente. Plus l’indice Scoville est élevé, plus le piment est fort. Bien entendu, un indice faible indique un piquant faible ou nulle.
Comment les unités de chaleur Scoville sont-elles déterminées ?
Pour déterminer l’indice Scoville, un extrait alcoolique de capsaïcine provenant d’un piment séché est mélangé à une solution d’eau et de sucre jusqu’à ce qu’un panel de testeurs humains ne puisse plus détecter la chaleur du piment. Le piment se voit alors attribuer une unité de chaleur Scoville en fonction de la dilution nécessaire pour que la “brûlure” ne soit plus perceptible.
Par exemple, si un piment est évalué à 5 000 unités thermiques Scoville, l’huile obtenue à partir de l’extrait doit être diluée 5 000 fois avant que la chaleur ne soit à peine détectable.
Quelle est la précision de l’échelle de Scoville ?
Le palais humain varie considérablement d’une personne à l’autre, ce qui rend le test de Scoville plutôt subjectif. Le fait que le test repose sur le goût humain le rend donc intrinsèquement imprécis dans une certaine mesure. L’indice de Scoville des piments varie également en fonction des conditions de culture d’un type de piment, telles que l’humidité et le sol, ainsi que de la maturité du piment, de la lignée des graines et d’autres facteurs. En culture indoor, il est possible de maîtriser ces paramètres pour avoir des piments plus piquants. Aujourd’hui, un procédé appelé chromatographie liquide permet de déterminer la concentration exacte de capsaïcine, éliminant ainsi la nécessité de recourir à des goûteurs humains. Mais l’échelle de Scoville reste la mesure officielle, utilisée par les gourmets comme par les experts.
Quelle est la force de vos piments ?
L’échelle de Scoville démarre à zéro, avec par exemple le poivrons doux, qui ne contient pas de capsaïcine. Le spray lacrymogène standard varie entre 2 000 000 et 5 300 000 unités, tandis que la capsaïcine pure approche 16 000 000 d’unités. Le piment Pepper X est actuellement considéré comme le piment le plus fort du monde avec 3 158 000 unités Scoville. Même votre bouteille de sauce piquante a un indice Scoville. Le Tabasco original a un indice de 2 500 à 5 000 unités Scoville.
Classement de quelques piments courants sur l’échelle de Scoville
| Niveau | Force | Exemple de piment | Unités Scoville |
|---|---|---|---|
| Niveau 0 | neutre | poivron | 0 |
| Niveau 1 | doux | paprika doux | 100 à 500 |
| Niveau 2 | chaleureux | piment d’Anaheim | 700 |
| Niveau 3 | relevé | piment Poblano | 1000 à 1500 |
| Niveau 4 | chaud | piment d’Espelette | 1500 à 2000 |
| Niveau 5 | fort | piment Jalapeno | 2500 à 5000 |
| Niveau 6 | ardent | piment de Cayenne | 5000 à 10 000 |
| Niveau 7 | brûlant | piment Arbol | 15 000 à 30 000 |
| Niveau 8 | torride | piment Oiseau | 30 000 à 50 000 |
| Niveau 9 | volcanique | piment Tabasco | 50 000 à 100 000 |
| Niveau 10 | explosif | piment Habanero | 100 000 à 300 000 |
| Niveau 10+ | record | Pepper X | 3 158 000 |
Comment cultiver des piments à partir de graines
Pour atteindre une croissance maximale, les piments ont besoin de beaucoup de chaleur.
Février et mars sont les mois parfaits pour commencer à semer vos graines de piment en intérieur. Bien que vous puissiez encore semer les graines en avril, les semis précoces donnent à vos piments beaucoup de temps pour mûrir avant la fin de l’été.
Voici comment cultiver vos propres piments à partir de graines :
- Démarrez vos graines à l’intérieur, elles ont besoin de beaucoup de chaleur pour germer
- Remplissez un bac à semis ou quelques pots de 10 cm de terreau à semis
- Semez quelques graines sur le dessus et recouvrez d’une fine couche de terreau tamisé
- Vous pouvez ajouter des micro-organismes des racines comme le Trichoderma
- Placez le tout dans une mini-serre à une température de 20-25 C°. Placez le tout sur un rebord de fenêtre ensoleillé ou utilisez une lampe pour semis
- La germination prend généralement 7 à 10 jours
- Maintenez le terreau humide, mais veillez à ce qu’il ne soit pas détrempé
- Le prix initial était : 7,50 €.3,00 €Le prix actuel est : 3,00 €. Ajouter au panier
Graines des piments les plus forts
Cette collection de 60 graines des 6 piments les plus puissants au monde est soigneusement sélectionnés. Elle est destinée à ravir les amateurs de piments forts.
- 10x CAROLINA REAPER : 2.200.000 Scoville
- 10x MORUGA SCORPION YELLOW 2.000.000 : Scoville
- 10x BROWN BHUTLAH : 1.800.000 Scoville
- 10x BORG 9 : 1.600.000 Scoville
- 10x BHUT JOLOKIA : 1.000.000 Scoville
- 10x HABANERO SHURE RED SAVINA : 576.000 Scoville
FAQ sur le piment et l'échelle Scoville
Découvrez tout ce que vous devez savoir sur l’échelle de Scoville et les piments les plus ardents ! Notre FAQ vous guide à travers le monde enflammé des piments, des chiffres époustouflants de l’échelle Scoville aux risques et avantages de ces délices épicés. Vous apprendrez comment les chiliheads chevronnés peuvent défier les millions de Scovilles et comment la capsaïcine, l’ingrédient brûlant, peut influencer votre santé. De plus, nous vous révélons les secrets pour calmer le feu en cas de trop d’épices et comment développer une tolérance audacieuse aux piments. Plongez dans cette FAQ captivante et pimentée, tout en découvrant pourquoi le lait est le meilleur allié pour apaiser la chaleur !
Le Pepper X est le piment le plus piquant du monde avec 3,158 millions de Scovilles.
Il n’y a pas vraiment de limites. Le chilihead (amateur de piment) Claude Dubé peut consommer des préparations jusqu’à 16 millions de Scoville. Toutefois, des personnes fragiles peuvent faire des malaises.
La consommation d’une trop grande quantité de capsaïcine peut entraîner une irritation de la bouche, de l’estomac et des intestins. Un engourdissement de la bouche, des vomissements et des diarrhées peuvent survenir.
Le piment est un aliment épicé, et sa consommation excessive peut endommager la muqueuse colique. Les dommages à long terme sont liés à l’apparition du cancer colorectal. En outre, la capsaïcine peut jouer un rôle faible dans la carcinogenèse du cancer du côlon.
Ne buvez pas d’eau ou d’alcool, cela ne fera qu’étendre la brûlure. C’est ce que font la plupart des gens. Mais la seule chose qui fonctionne est la protéine de caséine, que l’on trouve dans le lait.
Vous pouvez vraiment augmenter votre niveau de tolérance aux épices par une exposition fréquente. Lorsque vous consommez des aliments contenant de la capsaïcine, vos récepteurs TRPV1 s’ouvrent et laissent entrer les ions sodium et calcium, ce qui envoie des signaux de douleur au cerveau. Une consommation fréquente diminue l’intensité de ce processus.
De nombreux produits à base de lait contiennent une protéine appelée caséine, qui peut aider à décomposer la capsaïcine. Pensez à la caséine comme à un détergent : elle attire, entoure et aide à éliminer les molécules de capsaïcine à base d’huile qui flottent dans votre bouche, un peu comme le savon élimine la graisse.
Nous nous tournons généralement vers l’eau froide pour nous soulager de la sensation de feu dans notre bouche. Cependant, cela ne fait que l’aggraver car l’eau répand la capsaïcine dans tout l’intérieur de votre bouche.
Oui, malgré les sensations de chaleur intense, les piments peuvent présenter certains avantages pour la santé. Ils contiennent de la vitamine C, des antioxydants et des composés bénéfiques pour le système immunitaire. Certains études suggèrent également que la capsaïcine présente dans les piments peut avoir des propriétés analgésiques et anti-inflammatoires.
Oui, il existe une grande variété de piments, du doux au très piquant. L’échelle de Scoville permet de classer ces variétés en fonction de leur niveau de capsaïcine. Par exemple, les piments doux comme les poivrons ont un score proche de zéro sur l’échelle, tandis que les piments forts comme le Carolina Reaper et le Trinidad Moruga Scorpion atteignent des millions de Scovilles.
Oui, la cuisson peut réduire la force d’un piment. La capsaïcine est sensible à la chaleur, et lorsqu’elle est chauffée, une partie de sa puissance peut être dissipée. Cependant, cela ne signifie pas que le piment deviendra complètement doux, mais la sensation de chaleur pourrait être atténuée.
Non, les piments sont plus couramment utilisés dans certaines cultures alimentaires que dans d’autres. Par exemple, ils sont très répandus dans la cuisine mexicaine, indienne, thaïlandaise et sud-américaine. En revanche, certaines cultures préfèrent des saveurs moins épicées et utilisent des épices alternatives pour ajouter de la saveur à leurs plats.
Oui, bien que rare, certaines personnes peuvent être allergiques aux piments. Les symptômes peuvent inclure des démangeaisons, des éruptions cutanées, des douleurs abdominales et des difficultés respiratoires. Si vous présentez des réactions allergiques après avoir consommé des piments, il est essentiel de consulter un professionnel de la santé pour un diagnostic précis.
La sauce Tabasco originale a généralement une force moyenne d’environ 3750 unités Scoville, ce qui la place dans la gamme des sauces piquantes de force modérée.