Haricot | Fiche culture

Le haricot (Phaseolus vulgaris) est originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, où il est cultivé depuis des milliers d’années par les peuples autochtones. Introduit en Europe au XVIe siècle, le haricot est rapidement devenu un aliment de base dans de nombreuses cultures. Aujourd’hui, il est cultivé dans le monde entier, tant pour ses gousses comestibles que pour ses grains riches en protéines.

Variétés les plus connues en France

En France, plusieurs variétés de haricots sont cultivées, offrant des différences de taille, de forme et de couleur :

• Haricot ‘Vert fin’ : Une variété ancienne, produisant de longues gousses vertes, fines et tendres, très appréciées pour leur goût délicat.
• Haricot ‘Coco de Paimpol’ : Une variété traditionnelle, avec des gousses blanches et des grains de couleur crème, utilisés principalement secs.
• Haricot ‘Borlotto’ : Une variété italienne, produisant des gousses marbrées de rouge et de crème, avec des grains savoureux, utilisés frais ou secs.
• Haricot ‘Beurre’ : Une variété à gousses jaunes, tendres et croquantes, idéales pour les récoltes d’été.

Taxonomie et description

• Règne : Plantae
• Classe : Magnoliopsida
• Ordre : Fabales
• Famille : Fabaceae
• Genre : Phaseolus
• Espèce : Phaseolus vulgaris

Le haricot est une plante annuelle, grimpante ou buissonnante, cultivée pour ses gousses et ses grains comestibles. Il possède des tiges fines, dotées de vrilles pour les variétés grimpantes, et des feuilles composées de trois folioles, de couleur vert foncé. Les fleurs, généralement blanches, roses ou violettes, sont groupées en grappes et donnent naissance aux gousses, qui contiennent les grains. Les gousses peuvent être vertes, jaunes, pourpres ou marbrées selon les variétés.

Fertilisation du haricot

Le haricot n’est pas très exigeant en termes de fertilisation, car il fixe l’azote de l’air dans le sol grâce à des bactéries symbiotiques présentes dans ses racines. Cependant, un sol riche en matière organique et bien drainé est recommandé. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :

• Azote (N) : 0 g (l’apport n’est généralement pas nécessaire)
• Phosphore (P) : 5 g
• Potassium (K) : 10 g

Un apport de compost bien décomposé ou de fumier est recommandé avant la plantation. Pendant la saison de croissance, un apport modéré d’engrais équilibré peut être bénéfique, surtout si le sol est pauvre en nutriments.

Date de semis et de plantation du haricot

Le haricot se sème directement en pleine terre, dès que le sol est réchauffé, généralement de mai à juillet. Le semis est réalisé en lignes espacées de 40 à 50 cm, avec un espacement de 10 à 15 cm entre les plants pour les variétés buissonnantes, et de 20 à 30 cm pour les variétés grimpantes.

Espacement du haricot

Pour permettre un bon développement des gousses, il est recommandé de laisser un espace de 10 à 15 cm entre les plants pour les variétés buissonnantes, et de 20 à 30 cm entre les plants pour les variétés grimpantes. Cet espacement favorise également une bonne aération des plants, réduisant ainsi les risques de maladies.

Arrosage du haricot

Le haricot a besoin d’un arrosage régulier, surtout pendant la période de floraison et de fructification. Un manque d’eau peut entraîner une floraison insuffisante et des gousses petites et filandreuses. Il est conseillé de maintenir le sol humide en permanence, mais sans excès pour éviter le pourrissement des racines. Un paillage peut être utilisé pour conserver l’humidité et limiter les arrosages.

Maladies et ravageurs du haricot

Le haricot peut être affecté par plusieurs maladies et ravageurs :

• Anthracnose : Un champignon qui provoque des taches noires sur les feuilles, les tiges et les gousses. La prévention passe par l’utilisation de semences saines et le traitement des plants avec des fongicides à base de cuivre.
• Mosaïque du haricot : Un virus qui provoque des marbrures jaunes sur les feuilles et une croissance ralentie. Il est transmis par les pucerons, d’où l’importance de contrôler ces insectes.
• Pucerons : Ils peuvent s’attaquer aux jeunes pousses, affaiblissant les plants. Les traitements naturels comme le savon noir ou l’introduction de coccinelles sont efficaces.
• Altises : De petits coléoptères qui perforent les feuilles. Un paillage ou un voile anti-insectes peut limiter leur présence.

Soins à apporter

• Tuteurage : Les variétés grimpantes de haricot nécessitent un tuteurage pour soutenir les tiges et favoriser une bonne récolte.
• Paillage : Le paillage aide à maintenir l’humidité du sol et à limiter les variations de température.
• Désherbage : Un désherbage régulier est nécessaire pour éviter la concurrence des mauvaises herbes.

Récolte et conservation

Le haricot se récolte environ 2 à 3 mois après le semis, lorsque les gousses sont bien formées et atteignent une taille de 10 à 20 cm selon les variétés. La récolte se fait régulièrement, au fur et à mesure de la croissance des gousses, pour encourager la production continue. Les haricots peuvent être consommés frais ou secs, selon les variétés. Les haricots frais se conservent quelques jours au réfrigérateur, tandis que les haricots secs peuvent être conservés plusieurs mois dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Transformation

Le haricot est un légume polyvalent en cuisine. Il peut être consommé frais, en salade, en soupe, en purée ou en accompagnement de plats principaux. Les haricots secs sont utilisés pour préparer des plats traditionnels tels que le cassoulet, le chili con carne ou les haricots à la bretonne. Les gousses peuvent également être mises en conserve ou surgelées pour une utilisation ultérieure.

Valeurs nutritives

Le haricot est riche en protéines végétales, en vitamines (notamment la vitamine C, la vitamine A et certaines vitamines du groupe B), en minéraux (fer, calcium, magnésium, potassium) et en fibres. Il est également une excellente source d’antioxydants, comme les flavonoïdes, qui sont bénéfiques pour la santé. Le haricot est faible en calories, ce qui en fait un aliment de choix dans une alimentation équilibrée.

Propriétés médicinales

Le haricot est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et détoxifiantes. Il est également bénéfique pour la santé cardiovasculaire, la digestion et le système immunitaire grâce à sa teneur en protéines, vitamines, minéraux et fibres. En phytothérapie, le haricot est utilisé pour ses effets bénéfiques sur la régulation du taux de sucre dans le sang, ce qui en fait un aliment recommandé pour les personnes diabétiques. Sa consommation régulière contribue également à renforcer le système immunitaire et à maintenir une bonne santé digestive.