Variétés les plus connues en France
En France, plusieurs variétés d’artichaut sont particulièrement appréciées :- Camus de Bretagne : C’est la variété la plus répandue, avec de gros capitules vert foncé et une chair tendre.
- Gros vert de Laon : Une variété ancienne, très rustique, qui se distingue par ses gros capitules et sa bonne conservation.
- Violet de Provence : Caractérisé par ses petits capitules violets, il est idéal pour être consommé en jeune pousse ou « poivrade ».
- Blanc hyérois : Une variété précoce, cultivée surtout dans le sud de la France, au capitule clair et savoureux.
Taxonomie et description
- Règne : Plantae
- Classe : Magnoliopsida
- Ordre : Asterales
- Famille : Asteraceae
- Genre : Cynara
- Espèce : Cynara scolymus
Fertilisation de l’artichaut
L’artichaut est une plante exigeante en nutriments. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :- Azote (N) : 12 g
- Phosphore (P) : 6 g
- Potassium (K) : 22 g
Date de semis et de plantation de l’artichaut
L’artichaut se plante généralement au printemps (mars-avril) dans les régions tempérées. Il peut également être planté en automne dans les régions au climat doux, comme en Provence. Le semis d’artichaut est possible mais peu fréquent, car la plupart des jardiniers préfèrent planter des œilletons (jeunes pousses séparées d’une plante mère).Espacement de l’artichaut
L’artichaut a besoin d’espace pour se développer correctement. Il est recommandé de laisser 1 mètre entre chaque plant et 1,2 mètre entre les rangs. Cet espacement permet de favoriser une bonne circulation de l’air et de limiter les risques de maladies.Arrosage de l’artichaut
L’artichaut est une plante gourmande en eau, surtout pendant les périodes chaudes et sèches. Un arrosage régulier est nécessaire, notamment lors de la formation des capitules. Cependant, il faut éviter de détremper le sol, car cela pourrait provoquer le pourrissement des racines. Un paillage au pied des plants peut aider à maintenir l’humidité du sol.Maladies et ravageurs de l’artichaut
L’artichaut peut être affecté par plusieurs maladies et ravageurs :- Mildiou : Cette maladie fongique se manifeste par des taches brunes sur les feuilles. Un traitement préventif à base de bouillie bordelaise est souvent utilisé.
- Pucerons : Ces insectes peuvent infester les jeunes pousses et affaiblir les plants. Des pulvérisations de savon noir ou l’introduction de coccinelles peuvent être efficaces pour les contrôler.
- Charançon de l’artichaut : Un ravageur qui peut causer des dommages importants aux capitules. La lutte biologique avec des nématodes peut être envisagée.
Soins à apporter
- Buttage : Il est recommandé de butter les plants en début de croissance pour les aider à mieux se stabiliser.
- Paillage : Le paillage aide à conserver l’humidité du sol et à protéger les racines du froid en hiver.
- Élimination des rejets : Pour concentrer l’énergie de la plante sur les capitules principaux, il est conseillé d’éliminer les rejets secondaires.
Récolte et conservation
L’artichaut se récolte lorsque les capitules sont bien formés, mais avant que les bractées ne commencent à s’ouvrir. La récolte a lieu de mai à juillet pour les variétés plantées au printemps, et d’octobre à novembre pour les plantations automnales. Les artichauts se conservent quelques jours au réfrigérateur, mais il est préférable de les consommer rapidement pour profiter de leur fraîcheur.Transformation
L’artichaut peut être consommé cru ou cuit. Il se prête à de nombreuses préparations culinaires : en salade, en gratin, ou encore farci. Le cœur d’artichaut peut aussi être mis en conserve ou mariné dans de l’huile pour une consommation ultérieure.Valeurs nutritives
L’artichaut est une excellente source de fibres, de vitamines (notamment la vitamine C et les vitamines du groupe B) et de minéraux (comme le potassium, le magnésium et le fer). Il est également riche en antioxydants, notamment en cynarine, qui est reconnue pour ses effets bénéfiques sur le foie.Propriétés médicinales
L’artichaut est connu pour ses propriétés cholérétiques (stimule la production de bile) et hépato-protectrices. Il est traditionnellement utilisé pour faciliter la digestion, notamment après des repas riches. De plus, il est apprécié pour ses effets diurétiques et détoxifiants. En phytothérapie, les feuilles d’artichaut sont souvent utilisées en infusion pour traiter les troubles digestifs et pour soutenir la fonction hépatique.
Comment avoir de gros artichauts ?
Cultiver des gros artichauts peut sembler être un défi, mais avec les bonnes connaissances et soins, vous pouvez récolter de magnifiques têtes d’artichauts, prêtes à être cuisinées et dégustées. Dans ce guide, nous allons explorer les étapes essentielles pour cultiver des gros artichauts, des soins appropriés, en passant par la récolte. Que vous soyez un jardinier débutant ou expérimenté, ce guide vous fournira les informations nécessaires pour maximiser votre succès dans la culture de ces légumes délicieux. Préparez-vous à profiter de la satisfaction de récolter vos propres artichauts de grande taille dans votre jardin.
Le meilleur sol pour les artichauts
Le drainage du sol est essentiel pour les artichauts. Ils détestent les sols constamment humides, car cela peut entraîner la pourriture des racines. Il est recommandé de cultiver des artichauts dans un sol bien drainé qui permet à l’eau en excès de s’écouler rapidement.
Fertile : Les artichauts prospèrent dans un sol riche en matière organique. Ajouter du compost ou du fumier bien décomposé au sol avant la plantation favorisera une croissance saine. Cette matière organique enrichit le sol en nutriments essentiels et améliore sa structure.
pH : Le pH du sol idéal pour les artichauts se situe généralement entre 6,0 et 7,5. Un sol légèrement acide à légèrement alcalin convient bien à ces plantes.
Texture du sol : Les artichauts préfèrent un sol de texture moyenne à fine. Un sol limoneux est souvent idéal, car il permet un bon drainage tout en retenant suffisamment d’humidité pour les plantes.
Multiplication de l’artichaut
Les artichauts ne se développent pas bien dans les régions où les étés sont très chauds et les hivers sont froids avec des gelées au sol. Dans de telles zones, les artichauts doivent être replantés chaque année. Les artichauts vivaces doivent être taillés à environ 30 centimètres en hiver, et les racines ainsi que la couronne doivent être généreusement recouvertes de feuilles ou de compost pour les protéger du froid.
Si votre plante est récente, c’est-à-dire âgée d’un an seulement, les cœurs seront de petite taille. Si votre plante a deux ans ou plus et que les cœurs sont petits et coriaces, cela signifie que votre plante a besoin de plus d’eau pendant le développement des bourgeons floraux, et vous devriez les récolter un peu plus tôt, avant qu’ils ne deviennent coriaces.
Les artichauts sont des plantes à croissance lente. Il leur faut généralement entre 85 et 120 jours de conditions météorologiques printanières et estivales appropriées pour produire des fleurs. De plus, la plupart des plants d’artichauts ne commenceront pas à produire des fleurs avant leur deuxième année de croissance.
L’artichaut (aussi appelé cardon) est issu du chardon sauvage Cynara cardunculus var. sylvestris.
Après la récolte des artichauts, il est important de bien entretenir les pieds pour assurer une bonne production l’année suivante. Commencez par couper les tiges à environ 10 cm du sol pour favoriser une nouvelle croissance. Ensuite, nettoyez le sol autour des plants en enlevant les mauvaises herbes et les débris. Apportez un amendement organique, comme du compost, pour enrichir le sol. Enfin, pensez à pailler les pieds d’artichauts pour les protéger des gelées hivernales, surtout dans les régions aux hivers rigoureux. Au printemps, de nouvelles pousses apparaîtront, et vos plants seront prêts pour une nouvelle saison de production.
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