Fraisier | Fiche culture

Le fraisier (Fragaria × ananassa) est une plante hybride issue du croisement entre deux espèces originaires d’Amérique du Nord et du Sud au XVIIIe siècle : Fragaria virginiana et Fragaria chiloensis. Le fraisier moderne, avec ses gros fruits rouges sucrés, est apparu en France dans les années 1750 et s’est rapidement répandu en Europe. Aujourd’hui, il est l’une des plantes fruitières les plus cultivées dans le monde, appréciée pour ses fruits savoureux et polyvalents. Pour savoir comment bien planter des fraises, lisez la suite de cet article.

Variétés les plus connues en France

En France, plusieurs variétés de fraisiers sont cultivées, chacune offrant des fruits aux caractéristiques spécifiques :

• Fraisier ‘Gariguette’ : Une variété précoce très prisée, produisant des fraises allongées, rouge vif, sucrées et parfumées.
• Fraisier ‘Mara des bois’ : Connu pour ses petits fruits ronds, très parfumés et sucrés, rappelant la fraise des bois.
• Fraisier ‘Charlotte’ : Une variété remontante produisant des fraises coniques, sucrées et juteuses, idéale pour la culture en pot ou en pleine terre.
• Fraisier ‘Ciflorette’ : Une variété précoce, produisant des fraises allongées, sucrées et juteuses, appréciées pour leur qualité gustative.

Taxonomie et description

• Règne : Plantae
• Classe : Magnoliopsida
• Ordre : Rosales
• Famille : Rosaceae
• Genre : Fragaria
• Espèce : Fragaria × ananassa

Le fraisier est une plante vivace herbacée, formant des touffes de feuilles trifoliées, vertes et dentelées. Les fleurs, blanches avec un centre jaune, apparaissent au printemps, donnant naissance aux fruits, les fraises, qui sont en réalité des faux-fruits. Les véritables fruits sont les petits akènes (graines) visibles à la surface de la fraise.

Les types de fraisiers

En tant que producteur de fraises, il est essentiel de bien comprendre les différentes variétés de fraisiers pour maximiser les récoltes tout au long de la saison. Chaque type de fraisier a des caractéristiques propres qui influencent non seulement la période de récolte, mais aussi les besoins en soins et en conditions climatiques. Voici un aperçu des principaux types de fraisiers, chacun ayant ses avantages en fonction de votre projet de culture.

Fraisiers non-remontants

Les fraisiers non-remontants, également appelés « fraisiers de jours courts », se distinguent par leur floraison déclenchée lorsque la durée du jour diminue, généralement à moins de 12 heures de lumière. Cela fait d’eux un excellent choix pour des récoltes abondantes concentrées au printemps, généralement en mai ou juin. Ces variétés peuvent être précoces, de saison ou tardives, ce qui permet, avec une bonne sélection, d’étaler la période de récolte sur plusieurs semaines. Ils sont recommandés pour les producteurs qui cherchent à maximiser leur rendement en une seule grande récolte par an.

Fraisiers remontants

Les fraisiers remontants, souvent qualifiés de « fraisiers de jours longs », se différencient par leur capacité à produire des fruits plusieurs fois au cours de l’année, du printemps jusqu’aux premières gelées. Ils entrent en floraison lorsque la lumière du jour dépasse 12 heures, ce qui en fait une variété idéale pour les plantations de fin d’hiver ou de printemps. Ils permettent une récolte continue tout au long de la saison, mais demandent un entretien attentif pour soutenir leur production à long terme, notamment en termes de fertilisation et d’arrosage.

Fraisiers semi-remontants

Les fraisiers semi-remontants offrent une solution intermédiaire entre les variétés remontantes et non-remontantes. Leur particularité est une seconde floraison imprévisible, qui dépend fortement des conditions climatiques. Ils peuvent produire des fruits une première fois au printemps, puis, si les températures et la luminosité sont favorables, une seconde récolte peut survenir en été. Cela les rend intéressants pour les cultivateurs cherchant une production modérée mais répartie sur l’année.

Fraisiers des 4 saisons

Les fraisiers des 4 saisons sont uniques en ce qu’ils ne sont pas sensibles à la longueur du jour, ce qui signifie qu’ils peuvent fructifier tout au long de l’année, tant que les conditions climatiques restent propices. Ils offrent une récolte régulière sur trois saisons (printemps, été, automne), faisant d’eux un excellent choix pour les amateurs de fraises souhaitant une production continue et variée. Ces variétés sont particulièrement adaptées aux jardins familiaux ou à une production à petite échelle, où la régularité des fruits est privilégiée.

Fraisiers grimpants

Les fraisiers grimpants, bien qu’ils ne soient pas de véritables plantes grimpantes, produisent des stolons longs et robustes qui peuvent être guidés sur un treillis ou une structure verticale. Cette capacité à s’élever en hauteur en fait un choix idéal pour les petits espaces, où l’on souhaite maximiser la surface cultivable. Ils ajoutent également un intérêt visuel au jardin, tout en facilitant la récolte grâce à leur disposition verticale.

Fraisiers suspendus

Les fraisiers suspendus sont une option ingénieuse pour les jardiniers urbains ou ceux qui manquent d’espace au sol. Cultivés dans des pots ou des jardinières suspendus, ces fraisiers permettent une production abondante tout en évitant les risques de maladies liées au sol et en réduisant les attaques de nuisibles terrestres. De plus, leur culture en hauteur garantit une meilleure exposition au soleil, optimisant ainsi la qualité et la quantité des fruits produits.

Fraise blanche

Les fraises blanches, également appelées fraises ananas, sont une variété rare qui a la particularité de rester blanche même à maturité. Leur goût est unique, rappelant celui de l’ananas. Ce type de fraise est un excellent choix pour ceux qui veulent diversifier leur jardin et impressionner par la rareté et l’originalité de leurs récoltes.

Fertilisation du fraisier

Le fraisier préfère un sol riche en matière organique, bien drainé et légèrement acide à neutre. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :

• Azote (N) : 15 g
• Phosphore (P) : 10 g
• Potassium (K) : 15 g

Un apport de compost bien décomposé est recommandé avant la plantation, et un engrais équilibré peut être ajouté pendant la saison de croissance pour favoriser une bonne production de fruits.

Date de plantation du fraisier

Le fraisier se plante de préférence à l’automne, en octobre, ou au printemps, entre mars et mai. Cette période permet aux racines de bien s’établir avant l’été. Le fraisier peut être planté en godets ou en racines nues, en laissant un espace suffisant pour que les stolons puissent se développer.

Espacement du fraisier

Il est recommandé de planter les fraisiers en lignes espacées de 40 à 50 cm, avec un espacement de 30 à 40 cm entre chaque plant. Cela permet une bonne aération, limite les maladies et facilite la récolte.

Arrosage du fraisier

Le fraisier a besoin d’un arrosage régulier, surtout pendant la période de floraison et de fructification. Il est important de maintenir le sol humide mais non détrempé. Un paillage autour des plants permet de conserver l’humidité et de limiter le développement des mauvaises herbes.

Taille du fraisier

Pour favoriser une bonne production, il est recommandé de tailler les fraisiers à la fin de l’été ou au début de l’automne. Enlevez les feuilles jaunies ou abîmées et coupez les stolons indésirables. La taille permet également de renforcer la plante et de préparer les pieds pour une nouvelle saison fructueuse.

Stolon du fraisier

Le fraisier produit des stolons, des tiges rampantes qui s’étendent à partir de la plante mère. Ces stolons se développent en jeunes plants autonomes lorsqu’ils touchent le sol, créant ainsi de nouveaux fraisiers. Les stolons permettent une multiplication naturelle du fraisier. Pour obtenir une culture ordonnée, il est conseillé de limiter leur propagation en les coupant régulièrement ou de les utiliser pour créer de nouveaux plants dans des espaces délimités.

Maladies et ravageurs du fraisier

Le fraisier peut être affecté par plusieurs maladies et ravageurs :

• Botrytis (pourriture grise) : Un champignon qui provoque la pourriture des fruits. La prévention passe par une bonne aération des plants et l’élimination des fruits atteints.
• Oïdium : Un champignon qui provoque un feutrage blanc sur les feuilles. La prévention passe par des traitements à base de soufre et une bonne gestion de l’humidité.
• Acariens : Ces ravageurs peuvent provoquer un jaunissement et un dessèchement des feuilles. Les traitements à base d’huile de neem ou de savon insecticide sont efficaces.
• Pucerons : Ces insectes suceurs de sève affaiblissent les jeunes pousses. Les coccinelles et les traitements au savon noir sont efficaces contre ces ravageurs.

Soins à apporter

• Taille des stolons : Pour favoriser une bonne production de fruits, il est conseillé de couper les stolons au fur et à mesure de leur apparition, sauf si vous souhaitez multiplier vos plants.
• Paillage : Le paillage est essentiel pour protéger les fruits du contact direct avec le sol, ce qui limite les risques de pourriture. Le paillage aide également à conserver l’humidité du sol.
• Fertilisation : Apportez un engrais riche en potassium après la première récolte pour encourager une nouvelle production de fruits.

Récolte et conservation

La récolte des fraises se fait généralement de mai à juillet, selon les variétés et les conditions climatiques. Les fruits sont cueillis lorsqu’ils sont bien colorés et parfumés. Les fraises doivent être consommées rapidement après la récolte car elles se conservent peu de temps, même au réfrigérateur. Elles peuvent également être transformées en confitures, gelées ou congelées pour une utilisation ultérieure.

Transformation

Les fraises sont très polyvalentes en cuisine. Elles peuvent être consommées fraîches, en salade de fruits, en garniture de desserts, ou transformées en confitures, gelées, sirops ou encore en pâtisseries. Leur goût sucré et parfumé les rend très appréciées sous toutes leurs formes.

Valeurs nutritives

Les fraises sont riches en vitamine C, en antioxydants, en fibres et en acide folique. Elles sont également faibles en calories, ce qui en fait un fruit idéal pour une alimentation équilibrée. Les fraises sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, la régulation du taux de sucre dans le sang, et elles contribuent à la santé digestive.

Propriétés médicinales

Les fraises sont reconnues pour leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Elles sont également bénéfiques pour la santé cardiovasculaire grâce à leur teneur en fibres et en anthocyanines. En phytothérapie, les feuilles de fraisier sont parfois utilisées en infusion pour leurs effets astringents et diurétiques. La consommation régulière de fraises aide également à renforcer le système immunitaire.