Noyer | Fiche culture

Le noyer (Juglans regia), également connu sous le nom de noyer commun ou noyer royal, est originaire d’Asie centrale et du Moyen-Orient. Il est cultivé depuis des millénaires pour ses fruits, les noix, qui sont appréciées pour leur richesse nutritionnelle et leur polyvalence en cuisine. Introduit en Europe par les Romains, le noyer s’est bien acclimaté dans de nombreuses régions, notamment en France, où il est particulièrement cultivé dans le Périgord et en Isère, deux zones reconnues pour la qualité de leurs noix.

Variétés les plus connues en France

En France, plusieurs variétés de noyers sont cultivées, chacune offrant des noix aux caractéristiques spécifiques :

• Noyer ‘Franquette’ : La variété la plus cultivée en France, produisant des noix de taille moyenne, à coque fine et au goût délicat. Très résistante au froid.
• Noyer ‘Lara’ : Une variété précoce, produisant de grosses noix, rondes, avec une coque assez épaisse, mais au goût très savoureux.
• Noyer ‘Mayette’ : Une variété ancienne du Dauphiné, produisant des noix de grande qualité, avec une coque fine et une amande douce.
• Noyer ‘Parisienne’ : Une autre variété du Dauphiné, appréciée pour sa résistance aux maladies et la qualité de ses noix.

Taxonomie et description

• Règne : Plantae
• Classe : Magnoliopsida
• Ordre : Fagales
• Famille : Juglandaceae
• Genre : Juglans
• Espèce : Juglans regia

Le noyer est un grand arbre caducifolié pouvant atteindre 20 à 25 mètres de hauteur. Il a un tronc robuste et une couronne large et étalée. Les feuilles sont composées de plusieurs folioles ovales, de couleur vert foncé. Les fleurs mâles sont en chatons pendants, tandis que les fleurs femelles sont plus discrètes et apparaissent à l’extrémité des rameaux. Les fruits, les noix, sont entourés d’une enveloppe verte appelée brou, qui se fend à maturité pour libérer la coque dure contenant l’amande comestible.

Fertilisation du noyer

Le noyer préfère un sol profond, bien drainé, et légèrement calcaire. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :

• Azote (N) : 15 g
• Phosphore (P) : 10 g
• Potassium (K) : 20 g

Un apport de compost bien décomposé ou de fumier est recommandé avant la plantation. Pendant la saison de croissance, un apport d’engrais équilibré peut être bénéfique pour favoriser la croissance de l’arbre et la production de fruits.

Date de plantation du noyer

Le noyer se plante de préférence à l’automne, entre novembre et mars, hors périodes de gel. Cette période permet aux racines de bien s’installer avant le début de la croissance printanière. Le noyer peut être planté en racines nues ou en conteneur, avec un trou de plantation d’environ 60 cm de profondeur et 80 cm de diamètre.

Espacement du noyer

Pour permettre un bon développement des arbres et faciliter l’entretien, il est recommandé de laisser un espace de 10 à 12 mètres entre les noyers. Cet espacement favorise également une bonne circulation de l’air, réduisant ainsi les risques de maladies.

Arrosage du noyer

Le noyer a besoin d’un arrosage régulier pendant les premières années après la plantation, surtout en période de sécheresse. Un manque d’eau peut affecter la croissance de l’arbre et la qualité des noix. Il est conseillé de maintenir le sol humide, mais sans excès pour éviter le pourrissement des racines. Un paillage autour du pied peut aider à conserver l’humidité et à limiter les mauvaises herbes.

Maladies et ravageurs du noyer

Le noyer peut être affecté par plusieurs maladies et ravageurs :

• Antrachnose : Une maladie fongique qui provoque des taches noires sur les feuilles et les fruits. La prévention passe par une bonne aération des arbres et des traitements à base de cuivre.
• Bactériose : Une maladie bactérienne qui provoque des lésions sur les feuilles et les fruits, entraînant leur pourriture. L’élimination des parties atteintes et les traitements préventifs sont nécessaires.
• Carpocapse de la noix : Un papillon dont les larves se développent à l’intérieur des noix, les rendant immangeables. Les pièges à phéromones et les traitements biologiques peuvent limiter leur présence.
• Mouche de la noix : Un insecte qui pond ses œufs dans les noix, provoquant leur déformation et leur pourriture. Les filets de protection et les pièges peuvent aider à contrôler ce ravageur.

Soins à apporter

• Taille : Le noyer nécessite peu de taille, mais il est important d’éliminer les branches mortes ou malades en hiver. La taille permet également de maintenir une forme équilibrée de l’arbre.
• Paillage : Le paillage autour du pied aide à maintenir l’humidité du sol et à limiter les variations de température, surtout en été.
• Désherbage : Un désherbage régulier autour du pied de l’arbre est conseillé pour limiter la concurrence des mauvaises herbes.

Récolte et conservation

La récolte des noix se fait généralement à l’automne, entre septembre et octobre, lorsque les brousse fend et que les noix tombent naturellement au sol. Les noix doivent être séchées à l’air libre pendant quelques semaines avant d’être stockées dans un endroit sec et aéré pour une longue conservation. Elles peuvent se conserver plusieurs mois dans des conditions appropriées.

Transformation

Les noix sont très polyvalentes en cuisine. Elles peuvent être consommées fraîches, grillées, ou transformées en huile de noix. Elles sont également utilisées pour la fabrication de pâtisseries, de confiseries et de fromages. Les noix entrent dans la composition de nombreuses spécialités culinaires, notamment en France.

Valeurs nutritives

Les noix sont riches en vitamines (notamment la vitamine E), en minéraux (magnésium, potassium) et en acides gras oméga-3, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Elles sont également une excellente source de protéines végétales et de fibres. Les noix sont caloriques, mais consommées avec modération, elles constituent un excellent complément dans une alimentation équilibrée.

Propriétés médicinales

Les noix sont reconnues pour leurs propriétés antioxydantes et cardioprotectrices. Elles contribuent à la réduction du mauvais cholestérol grâce à leur teneur en acides gras insaturés. En phytothérapie, les noix sont utilisées pour leurs effets bénéfiques sur la santé du cerveau et la digestion. Leur consommation régulière aide également à renforcer le système immunitaire et à maintenir une bonne santé générale.