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La greffe est l’acte de joindre deux plantes pour en créer une seule. Le scion est la partie supérieure de la plante greffée et est un morceau de pousse avec du bois, de l’écorce et des bourgeons dormants, qui produira la tige et les branches. Le porte-greffe est la partie inférieure de la plante greffée, et deviendra la racine et éventuellement une partie du tronc. Le cambium est la couche de cellules qui produit de nouvelles cellules. Le cambium du scion doit toucher le cambium du porte-greffe au point où les deux plantes sont greffées ensemble.

La greffe est souvent utilisée pour certains cultivars qui ne sont pas fidèles à la graine, c’est-à-dire que la graine de la plante ne produit pas nécessairement une plante ayant exactement les mêmes caractéristiques que la plante d’où provient la graine. Elle est également utilisée pour d’autres plantes qui posent problème lors de la multiplication par bouturage. Sur les plants potagers, on utilise le greffage pour combiner les atouts de variétés résistantes aux maladies et de variétés à forte production ou à fortes qualités gustatives.

Il convient de noter que toutes les plantes ne peuvent pas être greffées. En général, seules les plantes qui sont étroitement liées sur le plan botanique peuvent être greffées avec succès. En effet, le scion et le porte-greffe doivent être compatibles pour que la greffe forme une union solide. Il n’y a pas d’autre moyen de savoir si deux plantes sont compatibles pour le greffage que de procéder par essais et erreurs. Mais en général, plus les plantes sont proches sur le plan taxonomique, plus elles ont de chances d’être compatibles et de former une union solide. Même si une union est formée, si elle est faible, elle peut entraîner une mauvaise croissance, la rupture du scion du porte-greffe ou la mort de la plante.