Chou de Milan | Fiche culture

Le chou de Milan (Brassica oleracea var. sabauda), également connu sous le nom de chou frisé, est originaire d’Europe centrale. Il est cultivé depuis des siècles pour ses qualités gustatives et sa résistance au froid. Le chou de Milan est particulièrement apprécié pour ses feuilles frisées et tendres, qui le distinguent des autres variétés de choux. Il est très consommé en France, notamment en hiver, où il est un ingrédient clé dans de nombreux plats traditionnels.

Variétés les plus connues en France

En France, plusieurs variétés de chou de Milan sont cultivées, offrant des différences de taille, de forme et de couleur :

• Chou de Milan de Pontoise : Une variété ancienne, très rustique, produisant des pommes aplaties et de grande taille, avec des feuilles vertes foncées et frisées.
• Chou de Milan de Savoie : Une variété à pommes rondes, avec des feuilles fines, tendres et frisées, très résistante au froid.
• Chou de Milan de Bourgogne : Une variété précoce, produisant des pommes moyennes, légèrement coniques, avec des feuilles vertes et frisées.
• Chou de Milan Gros des Vertus : Une variété rustique, avec de grosses pommes bien serrées et des feuilles vert clair, très résistante au froid et adaptée aux récoltes d’hiver.

Taxonomie et description

• Règne : Plantae
• Classe : Magnoliopsida
• Ordre : Brassicales
• Famille : Brassicaceae
• Genre : Brassica
• Espèce : Brassica oleracea
• Variété : Brassica oleracea var. sabauda

Le chou de Milan est une plante bisannuelle cultivée comme une annuelle pour ses pommes, qui sont en réalité des inflorescences modifiées composées de feuilles frisées et serrées. La plante forme une rosette de feuilles larges, vert foncé, frisées et cloquées. La pomme, qui est la partie consommée, peut être ronde ou légèrement aplatie, et peut peser de 1 à 4 kg selon les variétés. La plante peut atteindre 40 à 60 cm de hauteur.

Fertilisation du chou de Milan

Le chou de Milan est une plante exigeante en nutriments, nécessitant un sol riche en matière organique et bien drainé. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :

• Azote (N) : 10 g
• Phosphore (P) : 5 g
• Potassium (K) : 18 g

Un apport de compost bien décomposé ou de fumier est essentiel avant la plantation. Pendant la saison de croissance, il est important d’assurer un apport régulier en nutriments, notamment en potassium, pour favoriser le développement des pommes.

Date de semis et de plantation du chou de Milan

Le chou de Milan se sème sous abri dès février-mars pour une plantation au printemps, ou en pleine terre en mai-juin pour une récolte en automne et en hiver. Les jeunes plants sont repiqués en pleine terre environ 4 à 6 semaines après le semis, lorsqu’ils ont atteint une taille suffisante. Le semis direct en pleine terre est également possible, mais moins courant.

Espacement du chou de Milan

Pour permettre un bon développement des pommes, il est recommandé de laisser un espace de 50 à 60 cm entre les plants et de 60 à 70 cm entre les rangs. Cet espacement favorise également une bonne aération des plants, réduisant ainsi les risques de maladies.

Arrosage du chou de Milan

Le chou de Milan a besoin d’un arrosage régulier, surtout pendant la période de formation des pommes. Un manque d’eau peut entraîner une croissance lente et la formation de pommes petites et peu serrées. Il est conseillé de maintenir le sol humide en permanence, mais sans excès pour éviter le pourrissement des racines. Un paillage peut être utilisé pour conserver l’humidité et limiter les arrosages.

Maladies et ravageurs du chou de Milan

Le chou de Milan peut être affecté par plusieurs maladies et ravageurs :

• Hernie du chou : Une maladie fongique qui provoque des déformations et des gonflements des racines. La rotation des cultures et l’amélioration du drainage du sol sont des mesures préventives efficaces.
• Mildiou : Un champignon qui cause le jaunissement et le flétrissement des feuilles. La prévention passe par un bon drainage du sol et des traitements préventifs à base de cuivre.
• Altises : De petits coléoptères qui perforent les feuilles. Un paillage ou un voile anti-insectes peut limiter leur présence.
• Pucerons : Ils peuvent s’attaquer aux jeunes pousses, affaiblissant les plants. Les traitements naturels comme le savon noir ou l’introduction de coccinelles sont efficaces.

Soins à apporter

• Désherbage : Un désherbage régulier est nécessaire pour éviter la concurrence des mauvaises herbes.
• Paillage : Le paillage aide à maintenir l’humidité du sol et à limiter les variations de température.
• Buttage : Il est conseillé de butter légèrement les plants pour favoriser leur stabilité et protéger les racines du froid.

Récolte et conservation

Le chou de Milan se récolte environ 3 à 4 mois après la plantation, lorsque les pommes sont bien formées, serrées et atteignent leur taille maximale. La récolte se fait en coupant la pomme à la base, en laissant quelques feuilles pour protéger la pomme pendant le stockage. Le chou de Milan se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre. Il peut également être fermenté pour faire de la choucroute.

Transformation

Le chou de Milan est un légume polyvalent en cuisine. Il peut être consommé cru, en salade ou en coleslaw, ou cuit, en soupe, en potée, en gratin ou en accompagnement de plats principaux. Le chou de Milan peut également être fermenté pour faire de la choucroute, ou utilisé pour garnir des farcis.

Valeurs nutritives

Le chou de Milan est riche en vitamines (notamment la vitamine C, la vitamine K et certaines vitamines du groupe B), en minéraux (calcium, potassium, fer) et en fibres. Il est également une excellente source d’antioxydants, comme les flavonoïdes et les glucosinolates, qui sont bénéfiques pour la santé. Le chou de Milan est faible en calories, ce qui en fait un aliment de choix dans une alimentation équilibrée.

Propriétés médicinales

Le chou de Milan est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et détoxifiantes. Il est également bénéfique pour la santé cardiovasculaire et pour la prévention de certains cancers, notamment grâce à sa teneur en glucosinolates, des composés anticancéreux. En phytothérapie, le chou de Milan est utilisé pour ses effets bénéfiques sur la digestion et pour favoriser la cicatrisation des ulcères.