Le chou de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera) est originaire de Belgique, où il a été cultivé pour la première fois au XVIIe siècle. Ce légume tire son nom de la ville de Bruxelles, où il a été largement consommé et apprécié. Depuis, le chou de Bruxelles s’est répandu dans toute l’Europe et est devenu un aliment de base dans de nombreux pays, notamment en hiver, grâce à sa capacité à résister aux températures froides.
Variétés les plus connues en France
En France, plusieurs variétés de chou de Bruxelles sont cultivées, offrant des différences de taille, de couleur et de période de récolte :- Jade Cross : Une variété hybride précoce, produisant de petits choux serrés et bien formés, idéaux pour une récolte d’automne.
- Oliver : Une variété tardive, résistante au froid, avec des choux plus gros et fermes, adaptés aux récoltes hivernales.
- Diablo : Une variété à croissance rapide, produisant des choux de taille moyenne, parfaits pour une culture de printemps et d’automne.
- Roodnerf : Une variété traditionnelle, avec des choux de petite taille, au goût légèrement sucré et une bonne résistance au gel.
Taxonomie et description
- Règne : Plantae
- Classe : Magnoliopsida
- Ordre : Brassicales
- Famille : Brassicaceae
- Genre : Brassica
- Espèce : Brassica oleracea
- Variété : Brassica oleracea var. gemmifera
Fertilisation du chou de Bruxelles
Le chou de Bruxelles est une plante exigeante en nutriments, nécessitant un sol riche en matière organique et bien drainé. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :- Azote (N) : 15 g
- Phosphore (P) : 8 g
- Potassium (K) : 18 g
Date de semis et de plantation du chou de Bruxelles
Le chou de Bruxelles se sème sous abri dès février-mars pour une plantation au printemps, ou en pleine terre en mai-juin pour une récolte en automne et en hiver. Les jeunes plants sont repiqués en pleine terre environ 4 à 6 semaines après le semis, lorsqu’ils ont atteint une taille suffisante. Le semis direct en pleine terre est également possible, mais moins courant.Espacement du chou de Bruxelles
Pour permettre un bon développement des choux, il est recommandé de laisser un espace de 60 à 70 cm entre les plants et de 70 à 80 cm entre les rangs. Cet espacement favorise également une bonne aération des plants, réduisant ainsi les risques de maladies.Arrosage du chou de Bruxelles
Le chou de Bruxelles a besoin d’un arrosage régulier, surtout pendant la période de formation des choux. Un manque d’eau peut entraîner une croissance lente et la formation de choux petits et peu serrés. Il est conseillé de maintenir le sol humide en permanence, mais sans excès pour éviter le pourrissement des racines. Un paillage peut être utilisé pour conserver l’humidité et limiter les arrosages.Maladies et ravageurs du chou de Bruxelles
Le chou de Bruxelles peut être affecté par plusieurs maladies et ravageurs :- Hernie du chou : Une maladie fongique qui provoque des déformations et des gonflements des racines. La rotation des cultures et l’amélioration du drainage du sol sont des mesures préventives efficaces.
- Mildiou : Un champignon qui cause le jaunissement et le flétrissement des feuilles. La prévention passe par un bon drainage du sol et des traitements préventifs à base de cuivre.
- Altises : De petits coléoptères qui perforent les feuilles. Un paillage ou un voile anti-insectes peut limiter leur présence.
- Pucerons : Ils peuvent s’attaquer aux jeunes pousses, affaiblissant les plants. Les traitements naturels comme le savon noir ou l’introduction de coccinelles sont efficaces.
Soins à apporter
- Désherbage : Un désherbage régulier est nécessaire pour éviter la concurrence des mauvaises herbes.
- Paillage : Le paillage aide à maintenir l’humidité du sol et à limiter les variations de température.
- Buttage : Il est conseillé de butter légèrement les plants pour favoriser leur stabilité et protéger les racines du froid.
Récolte et conservation
Le chou de Bruxelles se récolte environ 5 à 6 mois après la plantation, lorsque les choux sont bien formés, serrés et atteignent une taille de 2 à 4 cm. La récolte se fait en coupant les choux à la base avec un couteau, en commençant par ceux situés en bas de la tige et en remontant au fur et à mesure. Le chou de Bruxelles se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, ou il peut être blanchi et congelé pour une utilisation ultérieure.Transformation
Le chou de Bruxelles est un légume polyvalent en cuisine. Il peut être consommé cru, râpé en salade, ou cuit, à la vapeur, sauté, en gratin ou en accompagnement de plats principaux. Le chou de Bruxelles peut également être rôti au four avec des épices pour une saveur plus intense.Valeurs nutritives
Le chou de Bruxelles est riche en vitamines (notamment la vitamine C, la vitamine K et certaines vitamines du groupe B), en minéraux (potassium, calcium, fer) et en fibres. Il est également une excellente source d’antioxydants, comme les flavonoïdes et les glucosinolates, qui sont bénéfiques pour la santé. Le chou de Bruxelles est faible en calories, ce qui en fait un aliment de choix dans une alimentation équilibrée.Propriétés médicinales
Le chou de Bruxelles est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et détoxifiantes. Il est également bénéfique pour la santé cardiovasculaire et pour la prévention de certains cancers, notamment grâce à sa teneur en glucosinolates, des composés anticancéreux. En phytothérapie, le chou de Bruxelles est utilisé pour ses effets bénéfiques sur la digestion et pour favoriser la cicatrisation des ulcères.Fiches culture
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