La roquette (Eruca vesicaria), également appelée « roquette cultivée », est originaire du bassin méditerranéen, où elle est cultivée depuis l’Antiquité. Appréciée pour sa saveur poivrée et légèrement amère, la roquette est utilisée depuis des siècles dans la cuisine méditerranéenne. Aujourd’hui, elle est cultivée dans de nombreuses régions du monde, notamment en Europe, où elle est consommée principalement en salade.
Variétés les plus connues en France
En France, plusieurs variétés de roquette sont cultivées, offrant des différences de saveur et de texture :- Roquette ‘Cultivée’ : La variété la plus courante, avec des feuilles allongées et dentelées, au goût poivré et légèrement amer.
- Roquette ‘Sylvetta’ : Une variété sauvage, à feuilles plus fines et plus découpées, avec une saveur plus intense et piquante.
- Roquette ‘Wasabi’ : Une variété récente, au goût rappelant le wasabi, idéale pour apporter une note épicée aux salades et aux plats.
Taxonomie et description
- Règne : Plantae
- Classe : Magnoliopsida
- Ordre : Brassicales
- Famille : Brassicaceae
- Genre : Eruca
- Espèce : Eruca vesicaria
Fertilisation de la roquette
La roquette est une plante peu exigeante en termes de fertilisation, mais elle apprécie un sol léger, bien drainé et riche en matière organique. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :- Azote (N) : 7 g
- Phosphore (P) : 7 g
- Potassium (K) : 18 g
Date de semis et de plantation de la roquette
La roquette se sème directement en pleine terre, généralement de mars à septembre, selon les conditions climatiques. Le semis se fait en lignes espacées de 20 à 30 cm, avec un espacement de 5 à 10 cm entre les plants après éclaircissage. Les graines sont semées à une profondeur de 1 cm, avec une germination rapide en quelques jours.Espacement de la roquette
Pour permettre un bon développement des feuilles, il est recommandé de laisser un espace de 5 à 10 cm entre les plants et de 20 à 30 cm entre les rangs. Cet espacement favorise également une bonne aération des plants, réduisant ainsi les risques de maladies.Arrosage de la roquette
La roquette a besoin d’un arrosage régulier, surtout pendant les périodes chaudes et sèches. Un manque d’eau peut entraîner une montée en graines prématurée et des feuilles dures et amères. Il est conseillé de maintenir le sol humide en permanence, mais sans excès pour éviter le pourrissement des racines. Un paillage peut être utilisé pour conserver l’humidité et limiter les arrosages.Maladies et ravageurs de la roquette
La roquette peut être affectée par plusieurs maladies et ravageurs :- Altises : De petits coléoptères qui perforent les feuilles, provoquant des trous et affaiblissant les plants. Un paillage ou un voile anti-insectes peut limiter leur présence.
- Pucerons : Ils peuvent s’attaquer aux jeunes pousses, affaiblissant les plants. Les traitements naturels comme le savon noir ou l’introduction de coccinelles sont efficaces.
- Oïdium : Un champignon qui provoque un feutrage blanc sur les feuilles. Une bonne aération et l’évitement des arrosages sur le feuillage sont recommandés.
- Limaces et escargots : Ces ravageurs peuvent dévorer les jeunes feuilles de roquette. La pose de barrières physiques, de pièges à bière ou l’utilisation de granulés anti-limaces peuvent limiter leur présence.
Soins à apporter
- Paillage : Le paillage aide à maintenir l’humidité du sol et à limiter les variations de température.
- Éclaircissage : Il est important d’éclaircir les semis pour permettre aux plants de bien se développer et d’éviter qu’ils ne deviennent trop serrés.
- Désherbage : Un désherbage régulier est nécessaire pour éviter la concurrence des mauvaises herbes.
Récolte et conservation
La roquette se récolte environ 4 à 6 semaines après le semis, lorsque les feuilles sont bien développées mais avant que la plante ne monte en graines. La récolte se fait en coupant les feuilles à la base, ou en récoltant toute la plante selon les besoins. La roquette se consomme fraîche, mais elle peut également être conservée quelques jours au réfrigérateur.Transformation
La roquette est un légume polyvalent en cuisine. Elle est principalement consommée crue, en salade, seule ou mélangée avec d’autres légumes-feuilles. Elle peut également être utilisée pour garnir des pizzas, des sandwiches, des wraps ou pour préparer du pesto de roquette. Sa saveur poivrée en fait un excellent accompagnement pour les plats de viande, de poisson ou de fromage.Valeurs nutritives
La roquette est riche en vitamines (notamment la vitamine C, la vitamine K et certaines vitamines du groupe B), en minéraux (calcium, fer, magnésium) et en fibres. Elle est également une bonne source d’antioxydants, comme les glucosinolates, qui sont bénéfiques pour la santé. La roquette est faible en calories, ce qui en fait un aliment de choix dans une alimentation équilibrée.Propriétés médicinales
La roquette est reconnue pour ses propriétés antioxydantes et détoxifiantes. Elle est également bénéfique pour la santé digestive, la santé cardiovasculaire et le système immunitaire grâce à sa teneur en vitamines, minéraux et antioxydants. En phytothérapie, la roquette est utilisée pour ses effets bénéfiques sur le foie et pour stimuler l’appétit. Sa consommation régulière contribue également à maintenir une bonne santé oculaire et à renforcer le système immunitaire.Fiches culture
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