Céleri Rave | Fiche culture

Le céleri rave (Apium graveolens var. rapaceum) est originaire du bassin méditerranéen, où il est cultivé depuis l’Antiquité. Il était déjà utilisé par les Grecs et les Romains pour ses propriétés médicinales. Ce n’est qu’au Moyen Âge que le céleri rave a commencé à être apprécié pour sa racine, qui est consommée comme légume. Aujourd’hui, le céleri rave est cultivé principalement en Europe et en Amérique du Nord, et il est apprécié pour sa chair blanche, parfumée et légèrement sucrée.

Variétés les plus connues en France

En France, plusieurs variétés de céleri rave sont cultivées, offrant des différences de taille, de forme et de saveur :

• Monarch : Une variété précoce, à racine ronde et lisse, très appréciée pour sa chair tendre et blanche.
• Géant de Prague : Une variété ancienne, rustique, avec une grosse racine ronde et une chair ferme, idéale pour les conserves.
• Alabaster : Une variété moderne, à racine de taille moyenne, lisse, blanche et très savoureuse.
• Diamant : Une variété à croissance rapide, produisant des racines régulières et bien formées, adaptée aux sols lourds.

Taxonomie et description

• Règne : Plantae
• Classe : Magnoliopsida
• Ordre : Apiales
• Famille : Apiaceae
• Genre : Apium
• Espèce : Apium graveolens
• Variété : Apium graveolens var. rapaceum

Le céleri rave est une plante bisannuelle cultivée comme une annuelle pour sa racine charnue. Il forme une rosette de feuilles vert foncé, finement découpées, portées par des pétioles épais. La racine, qui est la partie consommée, est ronde, légèrement aplatie, et recouverte d’une peau rugueuse. La chair intérieure est blanche, croquante et parfumée. La plante peut atteindre 30 à 40 cm de hauteur.

Fertilisation du céleri rave

Le céleri rave est une plante exigeante en nutriments, nécessitant un sol riche en matière organique et bien drainé. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :

• Azote (N) : 8 g
• Phosphore (P) : 5 g
• Potassium (K) : 14 g

Un apport de compost bien décomposé ou de fumier est essentiel avant la plantation. Pendant la saison de croissance, il est important d’assurer un apport régulier en nutriments, notamment en potassium, pour favoriser le développement des racines.

Date de semis et de plantation du céleri rave

Le céleri rave se sème sous abri dès février-mars, car la germination est lente et nécessite une température d’au moins 15 °C. Les jeunes plants sont repiqués en pleine terre en mai, après les dernières gelées. Le semis direct en pleine terre est possible, mais moins courant, car la plante a besoin d’une longue période de croissance.

Espacement du céleri rave

Pour permettre un bon développement des racines, il est recommandé de laisser un espace de 30 à 40 cm entre les plants et de 40 à 50 cm entre les rangs. Cet espacement favorise également une bonne aération des plants, réduisant ainsi les risques de maladies.

Arrosage du céleri rave

Le céleri rave a besoin d’un arrosage régulier et abondant, surtout en période de chaleur. Un manque d’eau peut entraîner une croissance lente et la formation de racines fibreuses. Il est conseillé de maintenir le sol humide en permanence, mais sans excès pour éviter le pourrissement des racines. Un paillage peut être utilisé pour conserver l’humidité et limiter les arrosages.

Maladies et ravageurs du céleri rave

Le céleri rave peut être affecté par plusieurs maladies et ravageurs :

• Septoriose : Une maladie fongique qui provoque des taches brunes sur les feuilles. Une bonne aération des plants et l’élimination des feuilles atteintes sont recommandées.
• Mildiou : Un champignon qui cause le jaunissement et le flétrissement des feuilles. La prévention passe par un bon drainage du sol et des traitements préventifs à base de cuivre.
• Altises : De petits coléoptères qui perforent les feuilles. Un paillage ou un voile anti-insectes peut limiter leur présence.
• Pucerons : Ils peuvent s’attaquer aux jeunes pousses, affaiblissant les plants. Les traitements naturels comme le savon noir ou l’introduction de coccinelles sont efficaces.

Soins à apporter

• Éclaircissage : Si les semis sont trop serrés, il est important d’éclaircir les jeunes plants pour permettre leur bon développement.
• Buttage : Il est conseillé de butter légèrement les plants pour protéger les racines des variations de température et pour favoriser leur bon développement.
• Paillage : Le paillage aide à maintenir l’humidité du sol et à limiter les variations de température.

Récolte et conservation

Le céleri rave se récolte environ 5 à 6 mois après la plantation, généralement en automne, lorsque les racines ont atteint une taille suffisante et sont bien formées. La récolte se fait en arrachant les racines avec précaution pour éviter de les endommager. Les racines de céleri rave se conservent plusieurs mois dans un endroit frais, sombre et légèrement humide, comme une cave ou un silo à sable.

Transformation

Le céleri rave est un légume polyvalent en cuisine. Il peut être consommé cru, râpé en salade, ou cuit, en purée, en gratin, ou encore en potage. Le céleri rave peut également être utilisé pour parfumer des bouillons ou être conservé en conserve pour une utilisation ultérieure.

Valeurs nutritives

Le céleri rave est riche en fibres, en vitamines (notamment la vitamine K, la vitamine C et certaines vitamines du groupe B) et en minéraux (potassium, calcium, phosphore). Il est peu calorique et est souvent recommandé dans les régimes hypocaloriques. Le céleri rave contient également des antioxydants, qui sont bénéfiques pour la santé.

Propriétés médicinales

Le céleri rave est reconnu pour ses propriétés diurétiques et dépuratives. Il est également utilisé pour ses effets bénéfiques sur la digestion et la santé cardiovasculaire. En phytothérapie, le céleri rave est parfois utilisé pour réduire la pression artérielle et pour ses propriétés anti-inflammatoires.