La betterave (Beta vulgaris) est une plante originaire des régions côtières de l’Europe et d’Afrique du Nord. Elle est cultivée depuis l’Antiquité, d’abord pour ses feuilles, puis pour ses racines, à partir du Moyen Âge. La betterave sucrière, une sous-espèce de la betterave commune, a joué un rôle majeur dans le développement de l’industrie sucrière européenne au XIXe siècle. Aujourd’hui, la betterave potagère, également appelée betterave rouge, est consommée pour sa racine charnue, riche en nutriments et utilisée dans diverses préparations culinaires.
Variétés les plus connues en France
En France, plusieurs variétés de betteraves sont appréciées, chacune ayant ses particularités en termes de forme, de couleur et de goût :- Crapaudine : Une variété ancienne, allongée et rugueuse, à la chair rouge foncé, appréciée pour son goût sucré et intense.
- Rouge Égyptienne : Une variété précoce, plate et ronde, idéale pour les récoltes d’été, avec une chair tendre et sucrée.
- Chioggia : D’origine italienne, cette variété se distingue par sa chair rouge et blanche en anneaux concentriques, offrant un goût plus doux.
- Albina Vereduna : Une betterave blanche, sucrée et juteuse, moins courante, mais appréciée pour sa douceur.
- Golden : Une variété à chair jaune orangé, douce et sucrée, qui ne tache pas les mains lors de la préparation.
Taxonomie et description
- Règne : Plantae
- Classe : Magnoliopsida
- Ordre : Caryophyllales
- Famille : Amaranthaceae
- Genre : Beta
- Espèce : Beta vulgaris
Fertilisation de la betterave
La betterave a des besoins modérés en fertilisation, mais elle apprécie un sol riche et bien préparé. Voici les apports recommandés en grammes par mètre carré :- Azote (N) : 18 g
- Phosphore (P) : 10 g
- Potassium (K) : 25 g
La carence en Bore de la betterave
La betterave est une plante sensible à la carence en Bore. En cas de manque, les feuilles anciennes deviennent cassantes et prennent une coloration noire tandis que les jeunes feuilles restent petites, la racine se fissure et peut développer des maladies fongiques.Conseils pour éviter la carence en Bore de la betterave
La plupart du temps la carence en Bore est provoquée par une mauvaise gestion du sol. Il n’est généralement pas nécessaire d’apporter du Bore au jardin biologique.- Le pH de votre sol doit être compris entre 6 et 7.
- Ne plantez pas de betteraves sur une planche chaulée récemment
- Arrosez correctement, la sécheresse favorise le blocage du Bore
- Si nécessaire fertilisez avec un produit contenant du Bore de façon à obtenir une dose de Bore de 5 g/are
La carence en Magnésium des betteraves
La betterave peut fréquemment développer une carence en Magnésium qui se traduit par une croissance ralentie et une sensibilité aux attaques fongiques. Les feuilles prennent une coloration jaune entre les nervures et les nervures sont d’une vert prononcé.Conseils pour éviter la carence en Magnésium de la betterave
- Maintenez le pH de votre sol en dessous de 7
- Surveillez l’absence de ravageurs des racines (nématodes, taupins, etc…)
- Ne fertilisez pas avec des engrais contenant du potassium sous forme minérale
- Si nécessaire pratiquez une pulvérisation avec du sel d’Espom. C’est une roche naturelle contenant du magnésium.
Date de semis et de plantation de la betterave
La betterave se sème directement en pleine terre, de mars à juillet, selon les variétés et les régions. Les semis précoces (mars-avril) sont recommandés pour les récoltes d’été, tandis que les semis d’été (juillet) sont préférés pour une récolte en automne et en hiver. Les betteraves ont des glomérules. Une glomérule de betterave est composée de 3 à 4 graines liées entre elles par une matière proche du liège qui contiennent chacun 3 à 4 graines. Il faudra donc impérativement éclaircir. Pour la plantation directe, nous recommandons de faire tremper les graines dans l’eau pendant 12 heures, puis de les laver à l’eau courante et de les laisser sécher à l’ombre.Espacement de la betterave
L’espacement idéal pour la culture de la betterave est de 25 à 30 cm entre les rangs et de 10 à 15 cm entre les plants. Cet espacement permet aux racines de se développer correctement sans entrer en compétition pour les nutriments et l’eau. Tracez des sillons de 2 cm de profondeur, en semant une graine tous les 10 cm.Arrosage de la betterave
La betterave nécessite un arrosage régulier, surtout en période sèche, pour assurer une croissance régulière des racines. Un sol bien drainé est essentiel pour éviter l’accumulation d’eau qui pourrait entraîner le pourrissement des racines. Un paillage peut être utile pour maintenir l’humidité du sol et limiter les fluctuations de température.Maladies et ravageurs de la betterave
La betterave est relativement résistante, mais elle peut être sujette à quelques maladies et ravageurs :- Mildiou : Se manifeste par des taches brunâtres sur les feuilles. Un traitement préventif à base de bouillie bordelaise peut être appliqué.
- Pucerons : Ces insectes peuvent s’attaquer aux jeunes feuilles, provoquant leur déformation. Les traitements naturels comme le savon noir ou les coccinelles sont efficaces.
- Altises : De petits coléoptères qui perforent les feuilles. La protection des jeunes plants avec un voile anti-insectes est recommandée.
- Mineuse de la betterave : Une mouche qui vient pondre ses oeufs sous les feuilles. et dont les larves pénètrent à l’intérieur de la feuille et y creusent des galeries bien visibles.
Soins à apporter
- Désherbage : Il est important de désherber régulièrement pour éviter la concurrence des adventices, surtout en début de culture.
- Éclaircissage : Il est nécessaire d’éclaircir les plants lorsqu’ils atteignent 5 cm de hauteur, en ne laissant qu’un plant tous les 10 à 15 cm.
- Paillage : Un paillage organique est conseillé pour maintenir l’humidité du sol et limiter les variations de température.
Récolte et conservation
Les betteraves se récoltent en fonction des besoins, de mai à novembre. Les jeunes racines peuvent être récoltées dès qu’elles atteignent la taille d’une balle de golf, tandis que les plus grosses sont récoltées en automne, avant les premières gelées. Les betteraves se conservent plusieurs mois dans un endroit frais et sec, après avoir été nettoyées et éventuellement ensilées dans du sable.Transformation
La betterave est consommée crue, râpée en salade, ou cuite, en soupe, en purée, ou encore en jus. Elle est également utilisée dans la préparation de confitures et de desserts en raison de sa saveur sucrée. La betterave est également appréciée pour ses feuilles, qui peuvent être consommées comme des épinards.Valeurs nutritives
La betterave est riche en nutriments essentiels, notamment en fibres, en folate (vitamine B9), en manganèse et en potassium. Elle contient également des antioxydants puissants comme les bétalaïnes, qui lui confèrent sa couleur rouge caractéristique. La betterave est faible en calories, ce qui en fait un aliment de choix dans une alimentation équilibrée.Propriétés médicinales
La betterave est reconnue pour ses propriétés détoxifiantes et son effet bénéfique sur la santé cardiovasculaire. Sa richesse en nitrates naturels contribue à améliorer la circulation sanguine et à réduire la tension artérielle. En phytothérapie, le jus de betterave est utilisé pour ses effets énergisants et pour favoriser la récupération après un effort physique intense. De plus, la betterave est connue pour ses effets bénéfiques sur le foie et la digestion.Fiches culture
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